Del desierto
a la taza.

Durante más de veinte años mi oficina fue un plano, un casco y una planta de proceso. Ingeniería, sector petrolero, calidad. Kuwait, Sicilia, Venezuela, Iraq. Uno aprende a vivir con la maleta a medio hacer y a medir el mundo en tolerancias, desviaciones y procedimientos.

Ese recorrido dejó dos hábitos difíciles de perder: hacer las cosas con criterio y documentar cada decisión. Años después, ambos terminarían dentro de una tostadora.

El café llegó hace cuatro años, en West Qurna, Basora. No llegó como una afición: llegó como un ritual. Al final del turno, entre compañeros de media docena de nacionalidades, alguien preparaba café y durante veinte minutos el desierto se volvía un sitio habitable.

Ahí, en un campamento de trabajo en medio de Iraq, entendí que una taza de café no es una bebida. Es una pausa, una conversación y una manera de estar con la gente.

Lo que empezó como curiosidad terminó donde termina todo lo que le importa a un ingeniero: en los datos. Curvas de tueste, transferencia de calor, humedad del grano, tiempos de desarrollo.

Y en la formación seria: me matriculé en el Coffee Skills Program de la Specialty Coffee Association y fui obteniendo las certificaciones de fundamentos en Tueste, Análisis Sensorial y Barista. Sigo estudiando, y seguiré: este es un mundo fascinante precisamente porque no se termina nunca de aprender.

Cada origen, cada cosecha y cada perfil recuerdan lo mucho que queda por delante.

Descubrí que tostar café es exactamente lo que llevaba dos décadas haciendo: controlar un proceso térmico con criterio y trazabilidad. Solo que aquí el resultado se mide en la taza y no en un informe.

Hoy ese proceso vive en Málaga. Una microtostaduría eléctrica, de cero emisiones durante el tueste, donde cada lote tiene su ficha, su perfil y su cata. Trabajamos en microlotes de 3 kg para poder escuchar al café y ajustar con precisión.

Sin humo, sin misticismos y sin sermones: nadie tiene que tomarse el café como le digan que hay que tomárselo.